Hakkari'de 55 Yıllık Değirmencilik Hikayesi

Hakkari'nin Geçimli köyünde yaşayan Necmettin Ölmez, 55 yıldır babadan kalma değirmende un ve tahin üretiyor. Hakkari-Çukurca kara yolunun 50. kilometresinde bulunan bu tarihi değirmen, yıllardır bölgenin temel gıda maddelerini sağlıyor. Ölmez, babasının vefatından sonra değirmenin sorumluluğunu üstlenerek, geleneksel yöntemlerle üretim yapmaya devam ediyor. Kış aylarında susamdan lezzetli tahin, yaz aylarında ise buğdaydan un elde ediyor. Bu zorlu süreçte, hem kendi geçimini sağlıyor hem de bölge halkına doğal ve sağlıklı ürünler sunuyor. Değirmenin yerel halk için önemi oldukça büyük; çünkü taş değirmende üretilen tahin ve un, modern yöntemlerle üretilen ürünlere göre çok daha lezzetli ve sağlıklı olarak biliniyor. Nesillerdir süregelen bu geleneği yaşatmaya devam eden Ölmez, özellikle yerel susam kullanarak benzersiz bir ürün ortaya çıkarıyor.

Yerel Susamla Üretilen Lezzetli Tahin

8 çocuk babası olan Necmettin Ölmez, geçmişte doğup büyüdüğü köyde gündelik işlerle uğraştığını anlatıyor. Değirmenciliğe başlamadan önceki hayatını geride bırakarak, babasının mirasını devam ettirme kararı almış. Susamın tahine dönüşme sürecini "meşakkatli" olarak tanımlıyor. Yıllardır değişmeyen yöntemlerle, yaz aylarında buğday öğütüp un üretirken, kış aylarında ise susamdan lezzetli tahin elde ediyor. Civar köylerden temin ettiği yerel ve doğal susamı kullanarak, bölgede oldukça beğenilen bir tahin üretiyor. Taş değirmenin sunduğu eşsiz lezzeti koruyan Ölmez, müşterilerinin de bu geleneksel yöntemi tercih ettiğini ve ürünlerine olan talebin her geçen gün arttığını belirtiyor. Üretimin tüm aşamalarını bizzat kendisi yöneten Ölmez, bu geleneksel işi sürdürme kararlılığını dile getiriyor.

Hakkari ve Çukurca'nın Geleneksel Lezzetleri

Necmettin Ölmez'in değirmeni, sadece bir işletme değil, aynı zamanda Hakkari ve Çukurca bölgesinin kültürel mirasını yansıtan önemli bir yer. Yıllar boyunca değişmeyen üretim teknikleri, bölgenin doğal kaynaklarından faydalanma geleneğini sürdürüyor. Ölmez'in ürettiği tahin ve un, bölgenin lezzet kültürünü oluşturan temel unsurlardan biri olarak öne çıkıyor. Doğal ve sağlıklı ürünlere olan talep artışıyla birlikte, değirmenin geleceği de güvence altına alınmış görünüyor. Bu geleneğin devam etmesi, hem bölgenin kültürel zenginliğinin korunması hem de yerel ekonomiye katkı sağlaması bakımından büyük önem taşıyor. Gelecek nesillere de bu kültürel mirası aktarma çabası, Necmettin Ölmez'in değirmenciliğine ayrı bir değer katıyor.